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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
+ I; P! ]5 Y- T2 Q
' n1 u" ~% A- n z* [: O$ M4 R , n: ?1 h& |# Q' W! Q
5 L0 s6 J$ J$ [9 J
菜 名：
& k7 v2 D: t1 q$ B9 a$ B7 }* L6 Q( ]6 C) e" q% t1 D1 p3 \
满园鲍菊
7 V. }$ ]' L1 g1 w
9 T" s8 T' s$ l主 料：1 |! @9 R' l9 C' y9 H
4 n, W1 t# i; |& p- r' l9 x5 Y新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。! h) x ^) T" V
0 b" r$ h" s) H# z做 法：
; @7 G0 A7 H0 ~/ U, I9 B% U k f2 d/ Y9 |9 {4 \2 q) B; |, ~
取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
: I- r( i- `4 l7 u& O- H7 o4 T' m: y
9 i7 M. j8 o& H特 点：" B# h n) w2 N" @+ n7 D: B' [
! {5 o' k* C' a, F, f1 {“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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