昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：
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% f1 k  _% b' p$ T% W5 ^, G      干烧臭鳜鱼的做法
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- y% j3 F: Y/ K$ J, j主料：腌鲜鳜鱼一条　　
; S, T1 G/ [0 p& T辅料：猪肉末　　
6 E. p% Z/ f) p4 a5 M. Q, @! H调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　9 q% h. r, k  O0 m5 w- R5 s
制作过程：: `4 ~3 j# t/ z5 G
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　
+ H5 b( I2 ], C, z) s' D2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　& M" N9 D! p3 X$ ?) m% e
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
9 I- H* P6 s1 d& _9 C4 A4 M特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
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我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

鳜鱼还没吃过
) N# C' U1 q' r8 k. _7 \有空要去试试！谢谢楼主

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

回去试一下吧
& Z6 V. }$ t, U很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！0 U* b3 a0 m, m$ ~# \3 }6 d# Z% y- i) m
谢谢楼主了！

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧