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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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: V7 q# t, O; ]( }9 u6 G烹制方法（三人份）
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材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)+ }8 h! M4 u6 Q' W; C
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)* |5 e; d+ x& Q; P3 ?( [4 f! f# E
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9 R# F" j g0 o. M1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。! _9 |9 O! c% k) \ Y" D; i
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o' X/ o! j0 q- e4 n: R0 s2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。* \6 p$ ^+ |; w' o$ z: K9 p8 a
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7 N4 @( r0 `6 c3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 2 T3 c4 y& C/ N! ]
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5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 ; K3 B9 D, O; ^) X
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7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。# L# N/ K- y" p4 b: {: T
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8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。 ; V7 ^: S& X0 k8 l; c
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厨神贴士& y# L. d2 d/ q- d7 @; W3 _# I
* U0 l0 p0 T4 I, Z# R# D- @% l 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
) w$ |. f \3 j8 a 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。" Y7 C+ c* C' E! Y7 e
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
+ ^# z4 o c/ B- J 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
: s9 F; |6 s/ `. P. s0 ?1 z 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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