上料鱼圆

/ B$ Y& X+ G# W, y* K% @5 i

' p- ]6 B, O/ {8 m6 h4 b6 `　　色香味： 色泽洁白、晶莹如玉、爽口不腻
# S$ Z+ R" O2 F: f9 u/ R# I0 I9 e9 H9 n0 u8 x+ h7 t7 F
　　主料：草鱼肉(去皮骨)500克、肥猪肉400克、豆粉125克(或蕉芋粉150克)、鸡蛋2个，麻油、精盐、味精、葱花各适量
" `) S3 C7 ~9 X- W& ~$ n9 a% }5 k. d- g
　　制作：
! \7 y% }7 u9 c1 S, }7 Z
  z' b( q6 I* ~4 X8 X- |　　1)将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用；
8 X& T6 t1 i& j! b7 B. y; Z( L6 q8 \+ s7 o
　　2)食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席，也可另备小碟上等面油蘸食。此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮。