红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； " n; r8 I8 l4 [9 F' B9 J* _

/ D6 Q" S- s  L; t. F# R$ e- a1 d　　主料： 水发鱼肚600克
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 . v* n  j- h7 n9 h# y' h5 J

6 h. ]" h8 x3 Q, v9 @2 F( c9 u　　制作： & K/ G+ r, u0 G# l' q
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法； ) k- V* H/ d. y6 H1 |7 ]
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　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； - D- H9 e/ a9 j' V7 o7 v+ q

0 F/ V7 A" G5 X5 m5 r2 k/ h　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成