[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍
0 }# p; o: i7 [) s+ K3 X1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
+ _- u# O$ r; }; m2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
# v; U9 V  Q7 ?  U* o8 l4 M% D3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）) F' D+ ?2 b- C* h
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
# [) b3 G; h3 i! ~就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
1 a# C# F' F! q* B就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。) Y2 p2 Q) @, Y, d6 W
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。7 X% V$ x* C# e* z" U
材料：
" g& w4 }" t; [! J' x  r猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗. s: K; B/ h* M% B0 L
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  
. F! u' J; z6 H7 ]. M: z5 x) z0 I材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）4 q6 u/ w- _3 J% G( a7 T9 }3 P8 o5 h
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：
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4 Q# `& M" S0 b1 S2 E制作心得：" `* t2 j' I* z/ U# R+ G( X
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
  _8 {7 y  U' Y0 N/ {2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。4 E8 p7 A4 D- H$ C( Y# o
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
/ ^* H, a6 ?3 M5 O4 Z& V# t  E3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。7 S) p& e8 `4 n! H