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$ ~4 l/ s7 f2 B/ X- ?, ?* A5 [烹制方法（三人份）　8 f' A7 }6 x+ v# f9 C4 R

# G: ?  d2 ~' ^    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)) l5 j+ Y1 a) B0 B  c1 f
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙). t3 w7 w, y- L, ]
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙). `! i6 [2 z# ~9 p; A& ~" j0 ]# x
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6 |+ s& c$ }8 ?  j8 r/ |1 N9 m1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 k& G+ k! S- k2 p% c
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。3 P, v& }) d3 G# t, F
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$ z) L, ]" z  D3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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9 Q' o% t" T' M! H% N  t5 v+ |# Y* N4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 6 _# Q- w& B2 W  T7 S! j) y4 f
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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厨神贴士
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。" c: Z: t6 k. h* Z1 D
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。% n4 ?& M7 _4 b& e# ?# x
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。
" q5 ^- s. Q* e: U/ A6 s, i; l+ `　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。9 D( }6 H7 }9 d
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。2 e8 Q7 v  i7 o/ i& Y: P

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享0 p+ \( O8 P6 i! E9 P3 b
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！