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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
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七彩豆腐羹[图文]
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8 i+ C6 u* k" M& \/ X菜 名：. q% Q X+ k' P, {$ N7 h& Z
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七彩豆腐羹
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主 料：
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内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
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配 料：
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红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。5 U( ^% z$ Q. }8 E
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做 法：) \" p3 a g, o
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。: O& `! @1 q& c$ H `
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2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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特 点：
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: k" G! L/ C0 m6 ^9 s q色彩分明、口感嫩滑。 J- b3 [( ?. ^& d8 {
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备 注：
2 x X) v) H; O# m( }. G. Y+ E ?: Y% p
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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