大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。9 _: c7 ~3 z9 i& y. p1 s) @

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烹制材料(两人份) * e2 j' a& ^9 G, S9 X$ u" V

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　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) ' A, V, p8 H* X* ~; m

! R6 B& F0 |. [  Q4 U, j6 N　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) ' F9 a  R3 I7 Z# R

: k: t! C/ X( T　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)- u" r- e- v' E/ \
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    厨神贴士
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- o* |9 b0 G: U+ `. b8 q6 t; ^: M　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。, D1 r/ N& l. G  D3 G' y
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 2 L) k- t/ |* \! `+ \

; q, D% O% {0 B) w& |# Q( E: ~0 \  `　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
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) G% [+ e, a0 B' E; D" q. J　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。4 N/ g: X- d1 X& {4 C
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& Y2 S  Z6 e+ ~8 O  B1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 " c5 x: z5 A+ ]# |( i( d! p
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3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。. z5 l  e8 `, z" I) C5 F$ v
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. @* _9 O$ z9 ]/ ]8 y% v: k$ i4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。. {" p9 r3 G. c9 k/ @* ?

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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 9 ~# Y! b; A8 O6 \- ~

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/ m$ A( _9 F$ |- K; l" {& k6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。  d9 L( M. Q' Y/ c+ r4 E; ~  X

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* w4 }' C# u! C4 e- |7 o7 q7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。; m0 f% h+ X7 F% S5 L- t
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& m  m% o  T( X; P, j8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？