[热菜] 《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！6 ?3 G9 v0 U! ~8 c7 L
首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。 5 X, t, [5 {& @5 j4 Y8 L6 G; b% ^/ {% U
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用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 2 \- U- a5 S  V7 w, u

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) h3 K% D+ q% D  l% ]# o6 ^洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。 : ]+ m+ C+ d  I/ J
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那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。 * F. Z0 o0 W/ u6 V; W- g+ g9 ?

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# z% s# `% N3 A然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。
" T: e( o0 i% l8 q# s把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 * g/ ^' k  d9 s+ i* Q* n- i
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。 ' u- `1 R3 N1 w  x4 X' f9 G/ ?
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。 * ^2 z- {6 D* f2 ]. S
我帅气的双立人刀啊…… . w! R/ o3 S) H' Z, z4 j6 P6 {

- ]& Y8 k3 z/ Y' j# D2 o' s再准备些葱花、姜丝、蒜片备用, I" W/ v5 [9 m8 [, W8 ]1 d
下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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% E) g7 [1 b' C( C" V5 x  \倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。
0 N/ ]0 M9 R, o- E9 |+ N炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 9 h/ g% `9 y2 f/ q

1 i' e, [5 d$ L8 |% ~0 P& w注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。 $ d" T: W: J3 S5 I) `% ?

" o$ c1 @$ L$ N等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。 0 k8 C5 E/ ]4 S8 l5 x9 S5 _

9 K1 T( y- \, Y要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。 6 W' v, p) j, r/ x( I; x9 ], X

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1 {+ C8 k2 P1 g$ V2 ]* \5 @btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。 8 i1 r5 ^: w* n' B8 d' J- r
OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。
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再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。   Q6 H7 {% @3 }# @

# W" x; E. W: W9 R( ~好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。 * Y5 S8 W2 K- V( D+ q
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
0 e5 K* i8 u+ y盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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- L7 {* g. [7 i! e9 c要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
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3 l; u# I3 w8 @3 t开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了…… - a% x! G+ D, z

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( r$ a1 P! Z) ~5 j! r& f' F" A时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～