[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：
6 N  O  u- p  d7 x% ^- s4 p　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：
# Y: ]6 L: U4 U% h- B, y. @　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
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　　做法：1 r5 o4 p6 @9 D, i
　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
& f$ Q; \& L6 r% P* u1 k　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：
6 Q) F- I& Z" ^/ V1 Z& r7 Z　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。8 ~( |1 C! @! X* t. a: d
　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。