家常齋菜-溫公齋1 E6 b7 }$ B; g! C
材 料8 h' W; z" N, g; x9 n: o2 n* v, u
日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 8 Q; t/ E# P7 R" ]$ G1 E' m0 Q
龍 門 草 菇 ︰ 30 克
8 a+ h' p# q" N金 針 ︰ 20 條 / k7 `1 Z8 z8 _
雲 耳 ︰ 25 克 ' V6 D3 q% g2 j7 ~. [
紹 酒 ︰ 2 茶 匙
; ]8 T! D3 Q' r( F) H1 A9 V) ?油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 : T1 \; C0 X4 q' L' C3 Q, q9 p
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
# J9 V& t) s/ w! B甜 竹 ︰ 4 片 8 l1 }) ~& x' x$ g9 ?' t! g
節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 5 ]* _2 \+ s# d" g+ O+ u
白 豆 角 ︰ 10 條
  U( Q; z8 ]% z南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿
# Z3 N6 V0 Z1 P# Q7 n" R2 p糖 ︰ 1 茶 匙 9 _9 o3 \! b$ A" q1 g
油 ︰ 3 湯 匙
. H2 Y" Y- k( \" H, R鹽 ︰ 適 量 / o  j6 |( ?9 R
蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 . y. o4 Y; I& o
麻 油 ︰ 1 茶 匙8 g4 c4 N3 r1 z
準 備& f( k. c- C9 d' u7 e
1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
# m2 R9 O$ O7 ~$ y4 v2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 . C' N2 j% c: M5 m8 U4 O5 X
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
0 a# G5 [: }' h$ ?  l( w- m4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘# S6 `. d, D, z  t  m! O/ c- U
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
+ O& D4 E/ F6 O( q! W& }6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。
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燜 法+ q" |# `+ z. j' h8 F# F( b$ L
1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。5 n1 _1 `2 U8 D1 p# i0 C, Z  P

: R/ R, w. o3 i2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻 - G! `5 k$ ]8 e7 f  N! W9 k; B( [
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(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  + ^# ?: |( ~9 {, ?; Z2 }
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔
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8 ]: J9 T7 K- C9 e9 l9 ]* [(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角
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4 [; Q* z1 |  ](11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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5 X, x: D; e0 S/ J! o  o4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。