引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。% Q2 Z2 Z8 t2 Y: r8 g
6 ~! [4 E2 I1 D2 `8 j* t$ x家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。$ x" p% Z G" j" a2 W
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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2 Y* \5 Z& T0 D3 {8 ], u( B: O! l备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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' X1 O7 x |. h1 W$ A; y# } 50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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9 W0 @: M8 M6 X4 ^& E先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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2 ~' K& r6 J) O' j7 u! O- j4 D椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
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做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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( I0 J+ Y0 G a( M& C, M! i( B( [豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
$ b+ w$ w; W: Y! e( E 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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' v" M! \$ B" j a, o) |0 [炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
) k) [: o7 X6 |) L/ \' p这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
( J m. Z% Z! M4 L材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
) e$ t: S( H+ v/ j$ C" n) r做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
2 Z* q5 A: @( A. w+ t/ f2 Z, E枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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0 s. g! s) _4 \莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
: p" [' Q- | \$ x锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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8 @: l$ ]! S" {) R5 J S' L* Y; N芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
# E# ~9 P. Q- p8 G做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
9 ~/ n& O y# P2 f锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
' u6 u6 o: ~7 p+ M: J% k材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
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做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
% b# P$ U- y7 M锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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) d- ~0 P0 X" o. k' F) D5 S引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
/ F a9 l% x2 {+ k材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
& K. m2 K# G7 V5 y8 R6 R$ Q取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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4 O1 Q* D9 Z0 O/ v( H用南瓜假扮蛋黄！！！
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
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南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
; k: m1 ]0 S3 x9 l, m8 a总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
7 J0 Y8 {* r2 o6 ~! V0 X. b还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
/ }% C0 o+ X/ \& g& _$ S, Q. s8 I最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
8 ^* N! k& T4 [, ]" o南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
5 c, [, f% Y/ P# y9 @( m8 v B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
# u8 v+ O7 y7 L D．蛋60g
; r: x/ c, s3 ~/ [ E．小苏打粉 2g
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( _( F3 c1 F( f1 i" E做法：
6 ]0 `6 S4 j4 V7 J; l& F 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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3 O* x3 Y; X/ L; A! F 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
# b" m& O/ w& d, ~
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
7 X+ [+ U3 A5 P
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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6 k+ k+ [* t" v2 v- ~, `' p) j0 d& J0 N. L
包馅的方法：# ? B8 w6 C# r( ^$ `
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3 p, j( r8 B$ d2 u( k3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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9 T5 w7 R( D. W4 Z' {
1 s8 U( ~3 _7 F. E; N: b
压模的方法：
% A' s- `1 u& E2 w5 W1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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: w- N' T0 Z4 Z" e9 y) E8 b
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烘焙的方法：3 b" R% W9 ^2 m& t
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
3 B) N! F& ^- f+ C（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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# i3 s7 M% b4 O, j6 q* \
: _' B( B5 X1 Z5 E) s
. {) u8 o/ q4 Q这个是豆沙内馅
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+ }- i5 l# ]8 d$ Z1 Q6 U' q
& Z/ |) P X9 O' V& I( K
椰蓉内馅
. D1 Y2 D7 k: d! c. @5 q
5 F8 |' y5 X& K; r2 v
: K1 R5 l. u2 c! M8 b1 A
) m' C2 ]8 I+ V, [! y保存的方法:% d- ^1 Q! _7 c
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
2 Y5 [: E$ q" A5 o& E7 {若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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6 b4 |7 L, V( h3 j=
月饼包装篇=
, M0 _% y% ?! b& g( d =======
; V) y7 T. p+ L- m4 S; Z" W" ?1 r$ _& Z
% |$ z4 E4 d& m7 u
最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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圆形模，30g的，图案是花
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拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
: J6 p2 c, h! h" V1 X
) Q6 f9 m% V- _1 M, W5 L
c) f% Z+ Z, |/ }' D' x; i, C. m0 O( v% F% P' O
包装完毕！！！
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9月9日的新片片
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8 c5 ]# w8 ^; |0 U+ b今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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9 x3 D/ L6 y% B" ?2 S' b看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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. ~1 ?7 s, V1 ?7 }8 K7 A+ Y
$ r+ w9 M, F9 O3 q r; O[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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