家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
! |, K7 I, v5 O& [7 p" {5 w原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 : D  c" J0 _1 ^- ]2 W  b6 ]
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
# _- y4 _9 w" b5 \3 x, C$ H5 ]( j先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）! m: C/ B5 [) j2 ]+ @$ ^
用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
$ ]0 r; o1 a, f* o做法不同于松子鱼，不用划得太深 ! r/ y) E1 q' j% b! t! C* F

8 C. M: Y' t2 P% h$ U- ~用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。( H% G# A9 a+ u4 T+ }! O! q8 c

3 F& A  m% g9 b0 g4 v" O- e+ c小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。  R; e0 `& i" ?$ Z/ Y- D
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 ' o5 C1 j; C5 @: [
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另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，5 v1 J) w- c0 K9 r" _' {
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 1 O* M# @/ J. g# |2 {+ }6 w, {
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
6 {  a* c& p% C3 M' C介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。6 d2 U  z' O- Q