蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包  l- V: }; z6 @& F- E
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
　　调料：盐、味精、猪油
　　操作：
　　一、馅料  V) c$ l7 Y3 G7 _$ p9 E
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；1 m! C$ B# k+ l4 I; u, Z
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；) m9 w6 d6 X" h9 [7 c3 P3 S
　　二、汤料. N6 G$ h2 t6 `- o1 }4 ?
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；0 I/ O8 ?1 ?( |
　　2、紫菜剪成丝；" i& o9 h* b" e$ c, v0 a; B3 n7 o
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
　　三、馄饨/ k3 w9 u7 V% G: {* Y
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；( j" e% [0 {! y! ^. G. S& D
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。4 {2 a2 M; ^( W5 z
　　注：: m# m  d+ d+ _% g% N* |* F
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。