做法：) V& v; l& p$ k+ n# s. }$ F; g
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）( D7 a" d! }6 s- H, f
２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
# W( K& R6 E# Z& k３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；1 ]: F) K8 g0 j% N# a& a0 `
４、将面片卷起来，切成小段；/ ~; d; K4 G1 [2 T
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
  R0 D, s$ n9 W6 d
5 N/ C0 _- A* {- m+ b; \６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；8 b; |( u. T- j% s% P
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；+ s0 E: w2 F0 W- Q
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
) l8 `4 ]6 G0 g1 a, ~９、烹入料酒、老抽调色、调味；, h5 L+ I5 \9 \3 S5 x0 X9 P+ s
１０、放入豆角翻炒至变色；
$ [7 D9 `- F7 W１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；0 E- {  i3 W9 X' u7 D
１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
  {- m% I$ p5 X& m. j# l, z东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。" w' M4 _/ v  Y1 n& M5 w' [3 Z1 ^
　　上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：
3 m8 J4 I, j  r! O9 A" B: |; H* G　　１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；/ o+ z' O2 }' R' n4 ]# Q
　　２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
% N- o/ J# f8 O　　３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。2 B/ I, [! _5 z% P
　　４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
) }& t7 I$ E  W' X  W　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

东北大酱！真想搞点来试试！可惜这里没有卖！可怜！

这是地道的东北菜，我们这还有上面放饼的，也特别好吃

这个菜还是有难度的，就看弄那个面的东东，我就搞不了，从来没有发过面，包饺子也是去市场卖弄好的饺子皮（又厚又大），包的饺子味道不好。如果楼主，能把那个面去掉，我感觉也是一锅好菜。