支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：: [" I( W7 _/ s, A0 v, w  ?/ o. p
鸡爪  5只
. t3 {: N2 ?, T支竹(腐竹) 100g0 D/ X  _; |" ^& P/ S
干香菇 50g7 e. U% M8 t7 y
葱姜蒜 若干
% ~& Y8 `! i2 y+ c, r  r干辣椒 若干
$ h* t6 p  g2 a: H2 q& t9 c香葱 若干# o# t9 U) R, f; Q: b$ P
耗油,酱油,料酒 各15ml& [& a" o2 a! z! U+ k- b
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做法：" I% j( y4 u" U) V# j
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
7 X3 m) p* r& K, G: r# e: c②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。( v$ ?# z2 p6 _
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。( c% s' T* v9 q! h5 `
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
5 y( w7 u& w. P8 l+ x7 c⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
) R' j0 e5 j. f' l# s⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。5 E0 `. T" d7 T/ I/ Q! u+ O) Q: K
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！9 S- G) h& l9 z) u. |' Q( m' n