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小 发表于 2009-3-4 09:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----淮山香菇鸡[8P]
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: ^, z( E$ f' I1 r: V5 a* O烹制方法（三人份） 3 k3 ]+ z: y6 \1 e5 w; s% S
; D* S! [5 A/ P P 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
4 \! Q W0 O8 ~" b$ p: v7 D: z 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
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Z* K& Y1 n: g" d& d2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。! A9 p1 k1 `, H9 z6 C# ^- _
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3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
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4 l) u$ W: x$ {( U1 n$ F 6 k/ q& _* p/ O9 A# C0 w' p4 D
' k3 s% p0 e4 R" _% t2 G; H6 E4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。 ' \' E1 w5 v% W: C/ N) g
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! c& u0 h% ?+ B: e5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。 , ]) V2 R4 i: A9 s2 ?8 j
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8 L" @9 L4 N& y3 z/ R7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。 # B/ f7 K$ f# O+ s
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厨神贴士
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# L) R8 l$ k0 E: P( R( y2 q; J! Z3 y 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
6 o; c% Z2 v5 ?* ^0 S 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。* Q @& N+ f/ T9 N4 Y2 W/ |
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。' j I* r+ m2 X
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。% V1 d3 H { o) P+ \: M/ g; p
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