无锡排骨

' M, I; O- l) Q  N

0 D2 V$ \0 C8 B; X原料：
  [' E1 Q% L7 z子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒8 I5 C  W% }! f/ w1 q: j

9 c8 ]$ `3 R/ P   : `9 J) f; z# E- r2 l9 G4 {* {. A
辅料：, I" C1 r5 x9 z8 Q( O9 z
A料：酱油2大匙
; N: ~$ Y: ~! W$ @9 Q% \* j4 PB料：淀粉水1大匙9 u: [+ m, P6 V& y* _- S5 U) n
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量0 H" R3 Q* |+ I: |- l5 E8 i6 _

6 ?$ S9 M7 F. S: g9 X   . B" ^  T( f4 ], C9 \+ w) b# m. Q6 e" n
做法：; R) S$ b( b( |" H! |2 h) P& d/ {
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。$ ~# D7 G/ E7 }: i$ F0 Q$ i: ^
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
: H8 g7 R9 @- B& l3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
7 |4 h6 q6 i/ S% ^( [
) t( O1 O6 J  h# D, c+ A   
: _, E$ n) ]$ Z3 \  [! GTips：6 ?( w8 ~' _' Z1 C7 z
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。& }% c7 Q6 v1 \4 L" S

% z+ g; o! Y7 ?! B3 a* t7 ~4 Z  h  s   
0 R& G* L; S/ M" @8 ~: S特色：
9 j# _0 B; \' N* s无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。