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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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配 料:黄豆1 b, J4 e; E: q
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·特 色：
/ _# h2 \# _& |8 B- F$ |江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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( Y1 H, R7 q% U y! p6 `1 q( L·操 作:1 X" A1 H9 X% }/ N% ` |
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1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.) A k8 R- c1 w" [+ B
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2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
" v0 J: \) i& z2 i& C" `4 t豆浆机小,要打很多次哦.0 H& a* S U! s& R" q( a
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$ U- ]7 Q. C) \1 T8 o7 u2 p3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
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" Y- z1 c8 s0 `7 l4.挤完后就是煮豆浆了3 v" H4 K; u5 o; O9 H
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
3 c3 ~3 v& [/ H: d, s0 r# p 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
% f% v' l( \* s- x 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?( {) N8 e. q3 T7 U
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4 l+ o" i n/ }! {5.以上就是做豆浆了,要喝趁热." W* I! {% W0 m
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
% z# ^, g! h1 t1 u( X点卤我们也失败过,要诀是:
' J$ L% |6 Y% r1.温度,一定要保温在80度左右,
4 J# l3 \/ }1 ]: s, w2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.# |# O2 i; E X1 S, I g8 l
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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9 \ x2 T h- H6 @3 f& u这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到1 @! J' b7 \. `! F/ S! W
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6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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" {+ \3 F. ^% r Q) c* G6 G7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.! K( b) f7 @) \0 v
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.9 z: K( L. M, K+ x: ?: m
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6 F- {( m4 B0 a+ H6 v9 Z* E7 p9 @9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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$ y4 U- R5 d$ z( B8 B·营养价值:
8 O" m/ H, T- u( l黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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·所属菜系:! b* f$ |& C) O- Q
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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