松仁鱼米

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2 S. J7 u& Z$ k! Q4 h) M7 ]- a7 X8 \- Z( E0 G3 x  ~* f
350克 淡水鱼肉
- o( n. J9 w) U( r2 \100克 松仁 ; x- M; r# \& i& K6 F, n
60克 红椒 / [4 F5 t: z5 z& {
80克 青瓜 ' l3 ~1 w' }: a8 P# \9 i$ _
1支 青葱
& H7 o0 J% ~, B- F5 X: r  `25克 加饭酒 4 W0 u+ z7 @* j0 x1 W3 i
4克 精盐
! M( v8 S; X/ j) |) Y2 z5 u50克 水淀粉
$ S0 m) L+ J( a2 V  f% k7 l15克 芝麻油 9 X+ c% P. c# s* [% s' P
适量蔬菜油
5 f" X7 y; y, v9 L% ]腌汁：
# ?- H/ c" ~7 n5 p1 ^1.5克 鸡精
3 K* f& n+ l3 W) z# x( w4 I4 ~- c3 j8 {1个 蛋清 0 w) ^# b+ V  U* z
1.5克 白胡椒粉 6 [7 H! k8 d: ]3 s" s
13克 玉米淀粉
5 R. o; \- Z9 `6 W& Y; c15克 菜油
5 M2 f/ D0 D' B5 e! {% M, a- J7 _5 @9 x0 C: R, [8 S0 i1 ~( O- y
1 ~7 p+ g1 F- q$ ?' Y4 V% }
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  g7 J+ I6 S; v) s" t# o; r1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 2 j0 J7 m; D% r9 y$ s8 k; `
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 - T2 u, I+ F6 a  j
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 ) V; [# h+ e# U
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 7 W8 L* T9 Q, t, u
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