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竹荪鱼糕[

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-13 19:09  只看该作者
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竹荪鱼糕[

1 F# D$ r  V2 P2 f; P$ f
配　　料:; j' z8 J! f/ @% E
1、净鱼肉三两，剁茸。
) g! U7 L/ P$ z' C* A$ G! x2、竹荪半两，用清水洗净后泡五分钟以上。
. N( }& l, u( Y. Y$ B2 d3、水淀粉一大匙。
( M+ D3 u8 O, b4、葱两棵、老姜一小块均切末，用两大匙水泡汁。
* f6 c3 s0 ^1 w; i5、料酒一大匙。, _6 ?* e6 K3 Z% G! d
6、盐、味精适量。, b; p6 ~" d, s- T- J

3 y1 _+ j. m; A; s
% I0 p8 G4 Y% w+ K" y·操　　作:
$ s* t, y2 @9 S' S1 b4 j1、在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
$ I( u: E6 C  I9 z6 A: L
1 d8 G5 }9 {4 }/ r9 A/ L2、将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
  ^; f9 A% b6 [( Z# _' I% [# k3 M% A0 a
3、锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
; L* n# w/ Q8 \4 a* {. e: b6 p) L/ o+ w$ ^7 ?
4、连汤倒入汤碗里。# g& m7 s* ?6 j& {% P9 T, d, r

) A% }0 w  d7 S: a2 y" M0 [5、将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。- e) q+ \! q' ?0 Y- b/ `- l  v* M

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