[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 % U  a  k6 ~; w5 l" s: g

; q" t5 T7 y; D% ^: i* B3 r主料：猪里脊肉(150克)  ) G9 X3 P& i6 w5 r$ \0 m

4 v, O; X! }/ W$ N' B辅料：白菜(50克)   
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7 z5 a: X' a- _% l9 P调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   " {/ z, V, S7 l  B" k" j: ^
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类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   % m8 n/ w# K( q' n  P$ z1 ^

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水煮肉片详细介绍  
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: I6 |2 d  x+ F8 H. }# z制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；- J( G0 Y1 @) h  ?
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；7 e1 ?) Q/ x' M" x/ X; o* Z
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；1 @3 ~" [- b0 y6 N0 m
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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( ]% m0 g. Z4 o% |6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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, q* v' M+ r% C& D7 h7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示
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. W/ f+ l4 M* \4 }原料中，白菜选择白菜叶。 / A$ |* a/ }0 O" _
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菜品口感 ; T, N& z! j- q5 h5 W9 O

% B( `  Y2 C- g肉味香辣，软嫩，易嚼。 ! i1 n* y& {7 O( ^. b4 o* [- P* G% G

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/ Z! j8 j. K' [8 |" U* O阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。+ M  X& o  a- K) d' Z# {" e
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: V" E+ z8 V/ h) s- b4 p3 A$ C白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克 1 B" O! E" `8 I; v: _1 O
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。( i2 g$ T0 E/ Q0 h) k- C

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健康提示 % M% V' Q4 ^6 U$ E1 R: a, z
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 4 @6 E0 K: |+ X* n0 X

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水煮肉片    k, |, ?# [# _' |7 Q$ ]
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: A* O: w8 `0 a! q. C: q4 v5 D工艺：煮    口味：椒麻味
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! E1 C( t0 J" H+ o! r主料：猪里脊肉(150克) ) Y$ D! d$ v3 m% c$ `
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辅料：白菜(50克)  5 G1 t1 H) Z  y5 I( D# y

* {# k1 S& D# u' [8 s" q, g& I调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  , i! i9 T* X! A8 A) n: e6 y

* C: I% x4 s. x  |1 |1 O8 y! ]类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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8 N, D) J" N6 {( Z) c/ N水煮肉片详细介绍
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3 u* t  A4 E/ H& l' S/ k2 ]1 N- O3 ~制作工艺
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( s3 F* E) e& Z9 N' S1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；; N5 }% B0 Y' P7 K% B$ }3 q6 o% A+ t

# L6 ?, m+ ?& ^8 O9 O- Y2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；  s# ?* [2 s: Y0 N0 m* k
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；' C" i  [6 m" x# L% V% r

* x+ Q- ]6 b; Z5 d% e4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；8 j/ g2 x5 f- `

) h: N3 z) Z( F2 ?6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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( P6 k3 p' f0 l工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。2 Z. i& S$ r: `; U( ?* ]

+ t5 H* h1 ~  L/ D' a% t菜品口感8 i, h3 X4 G7 k6 I8 ?$ _" E" D2 e

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相关人群5 d4 A- E' n0 {5 x' }  f

; O6 s' @* |  B, x" @2 ^2 }阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜6 _! P' t3 B0 n  l6 r( w, h. {0 j7 C

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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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( ^( w9 {" a$ K/ C$ i* o3 @/ m+ ]- X白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。- v! p7 k: o( ^: ~" p

& q' s  Q6 c; m% n+ j0 P+ @食谱相克
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& R1 G. h- a: R* e7 `猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。- h( z0 n& p( o

3 \* k/ C3 k$ D5 G8 ~: R6 v健康提示! `$ L/ x" S# P& m- {1 ?; r& o1 q
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。