椒香皮蛋

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5 b; r5 D8 r1 G. L5 W1 S+ o: `很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。$ e3 o- H6 m% }; C8 O% \
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。8 r9 A- N( h. l8 O7 w9 D

& ~9 j& X# w+ d/ N皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。7 c/ k9 \2 |, \5 U9 X5 n, Z; @
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但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。1 _8 ?) c/ z3 U0 ~

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【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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调味料：盐　味精* W! S/ y0 G5 J' y3 G

, U9 `$ Q9 ]3 ^3 D  W! l7 o１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。) F: w9 q0 f; @2 t, o  N5 _

$ d4 n# \7 }! Q  F# F" E/ z２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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/ Y2 W/ y7 a: v３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。  Z! y9 f: L) ?1 A2 T" v
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*5 W$ M4 h* W  c
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