[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：+ ^. z3 ^* B6 x! M
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
( B  [& @7 Z' u- o0 U" R（一）原味戚风：（8寸）
# a' v' }2 k% n+ Y材料：
% R, Q' ~" C2 Y9 {. L蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g% I1 T  F0 W" H" E7 ^. k4 {/ [. e
做法：
0 {6 c' n6 d+ {$ F0 g6 B9 d/ F1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；) T/ T# }9 o; i
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；; i: o4 d( W- y8 y, O$ X. j+ [7 ]
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
& h4 I$ l, T2 d8 g* Z+ X- `4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。5 d& `. E9 t' e# ^1 V

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（二）巧克力棋格慕斯：
  z7 Q+ C/ t; e. V7 y# b材料：
! S6 b/ H! V& [# L; ]' C烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
4 g5 r, Z. }( ~1 @0 L5 M! \吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）  F" b( ]& t. }  k; _' J. g1 u$ t+ ]
做法：1 ]4 `- |1 r$ U

# v2 G6 H4 P8 b- {+ c2 G7 X* n: f1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；5 L7 Y5 N" j" d+ h, ~. e, b
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
0 ]- a5 ~. R, m% f- b% S3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
3 c. g3 i9 C+ c9 t6 D4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
: l& d# L( P% y$ m7 Z5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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: B7 i$ p1 Y7 C9 b+ x0 }. ^$ \2 _6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
# a2 Q  V+ w  ^( k1 o6 s) `. I6 _7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；) Q9 a" s4 ]: K' M2 _$ \: j
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
8 |$ z# J" A4 j* {' E; ^$ y. J9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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0 n: r& w4 I. C4 o8 R（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）' w! K# L' V# e' A4 z* }
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g4 H7 m" P9 G9 g# \* ]
做法：6 Q$ w0 C# P* ], R9 y3 e7 i& x
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
0 m: Z% q6 J5 ?2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；% M# F  B4 V. _2 x- T/ c9 Z
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；" S9 {) {( _' x6 I& K
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；9 P& c, _/ c$ Q7 j5 p
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；' f: z$ k, O) c3 e
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。* f9 z, |, O  O1 F' f
（四）装饰（图省略）
- |$ ]$ ?$ x- @: B8 p1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
& b- r  l: J8 u" d- h: }1 [2 R2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。" i8 J: t, j( U5 o4 E! H