[热菜] 型男厨房----西芹百合虾仁[8P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-11 15:14 只看该作者

本贴共获得感谢 X 4

型男厨房----西芹百合虾仁[8P]

烹制方法（三人份）　3 H, l6 n! }& x9 U, O7 C; r

材料：鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)$ z6 |! Y- l. m8 P. U. m) B
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

' y$ o2 I2 ]- y

& N, |$ p: [5 p* K3 g. f7 p4 k
1 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

! B6 H0 H2 X/ w- A' |1 B( ?
2 鲜百合取瓣洗净，沥干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。& t0 m! S/ h) e+ Y. C5 I

3 烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。
$ O. Y) r0 n9 B) P0 P

! r: ~4 y* f! W. ]6 l0 u3 G9 U

4 续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。
6 ], ?# f; c5 R+ n4 Q5 M5 T# M

5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。
5 v8 w. E. Z7 ^$ H8 M# O

Y; z3 `. a R; q4 z E1 Z# |8 V( \
3 N5 T' c! j4 N* l& L
6 接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。 3 ~+ L6 F( ^3 ]& n+ i5 z

) @/ x4 Y' G9 K$ s

7 淋入生粉水勾芡，即可出锅。 : a/ [5 M% w- L4 J
+ b) `) `0 C. K p6 ?/ u7 R
4 R& N3 p" H. G/ R! J
厨神贴士. w$ [/ x- h2 d b5 F: h! m* t; j

　　1、鲜虾应保留虾尾壳，虾仁炒熟后会很美观；要使虾仁鲜嫩可口，除了用蛋清和生粉腌外，拌炒的时间不宜过长，否则会炒老。
　　2、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。
　　3、鲜百合出锅前才可倒下，不可久炒，否则百合会因高温失去清甜之味，色泽还会变黑。
　　4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。

本帖最近评分记录