[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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& k2 f/ M  m& E特点! `& Q2 m7 U" j1 O* S8 o
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。% T8 [+ Y  k, M  L2 }4 t+ Q
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原料
( m1 F) J- F8 o. G: _7 J　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。0 p+ P: ^7 a$ O/ G- f. q
调料：
" S$ ]/ W4 Y9 m' I1 Q　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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- ~! r5 y: ^1 k& x& l) J* K作法
: J. P: ?2 n8 o1 D(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。8 y) b; x% _2 l/ _7 G- Z/ i
(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。& w7 K; [/ d; G$ c
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。" M# @* |! O( b) @: }- h

4 i) k5 ~- |* i# |2 Y: [调料
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6 `4 h# f% H, y+ w8 q分别装入小碗。