海带结炖排骨
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9 {( b* v% V; {9 E! x! }0 n3 S　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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　　做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 3 \; g. c- k# N* K; v9 B$ n+ m4 D0 s

; U: a) D# U- d/ k  g　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ' b; ]! j: T6 U1 `( _

2 C/ T0 `# Y) y　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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+ a- l' i  U9 L　　4.萝卜切成小块。 * ^; w' Z. T: v: w- a* q
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 3 r; v, _; I! U% ~  ~/ ^7 F; Y% d' y
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 8 _  d& r- \# B' ^% x& c$ `

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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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0 K: b! h' N) x0 \$ L) ]& q　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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' }; z; w& r& l  [5 x3 V　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。) i3 S, e0 F$ T
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红烧排骨
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　　原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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. e7 F2 n9 |3 M+ {' ]7 v　　做法：% g" c! g- ^0 |# ]
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) % r8 f; [: X, o% P  Y5 a

/ v7 T3 z+ _" c) @+ Q% J　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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3 ]% Z) s2 ?4 K0 \  ~0 @糖醋小排骨$ A3 r7 t  I2 x1 [

( a$ k5 e- Q! _9 U. K　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 : j5 X. `9 j2 V

7 O9 L% O/ `1 \5 p　　[操作程序] - Z4 y0 d- t4 p$ V  v
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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$ ^9 B( A5 x: ~% R1 G$ b　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 , ^( O) f* s0 R# N  A2 F

, P  t7 p/ c, X! {& M9 F0 t# `　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ! c8 |7 [* e6 o# t+ ]2 Y
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。  x* s0 }6 a* ?: K- C
可乐排骨$ ?! f4 R3 X- Z) O* M
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段 ; \! Q! u* e  F$ }! a

6 b( Y) k+ m3 N' D& F- }9 h　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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# O5 `; w' W! M9 Z! a0 m6 u　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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　　加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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( t5 S9 w. X) D# g　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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: {9 m$ l& i# M# @# I; o" ^　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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) g. A  n6 c2 x　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 ) v( M0 _. @, c0 P# M- P
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十香醉排骨
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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& y) G! _4 P) u, W; H4 I2 V　　制法 # q* Z# o! w; r

5 |4 w+ W$ o3 v- f: A6 `　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ) m, n1 }' N1 t" @, F

( G+ ~6 V* S0 l4 L7 N3 B蜜汁肉骨1 P# k: X$ o9 b
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。   Z7 g+ S! [+ Y- y+ }

5 c% x! c; X- A9 A0 |- F) y2 I　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 4 y+ `' A) ?1 r; B

$ I" L' |/ J7 S8 Y　　3、入排骨，加适量水。
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5 r- u4 w# n  r! ]2 y, ]  }　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 . U# ^  I- d" \% H4 d
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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+ X5 z+ A' `5 [. Q% v4 y8 N) k　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ; b1 A! M$ _  }% j

; Z- K* A: Z2 A. U6 ?/ ~5 k　　8、出锅淋在排骨上即可。
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　　P.S. 4 R5 S. g( ], J, g
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西