上个成品先9 j( P9 h: N- s/ [" P: w

* e; E9 B5 @( b9 k. k& }$ g饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。; _0 a2 D* u( y. G6 D& C( m
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
9 t: K# @8 V6 E　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
* d. h; v" E& G5 G* M　　鸡先登场" e4 H" M! ]  v& d" x5 T
　　
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  w! X$ |6 S$ {- w其它材料登场" ]8 l9 V$ \6 S) n& {* b

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉2 c  C- _2 A* }

# V$ o6 y# s& E( F5 s补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用# H; o/ ]. j. k' p# }
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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! y- C8 s  ^. ^( B! X8 ^炸好的鸡块捞出沥干油
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
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2 ]9 o* \  _' _4 X% E+ X0 {4 J5.倒入炸好的鸡块翻炒
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6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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$ X) b" h. d$ ^& G* U# s来个特写& L( ~3 F3 i( S, D! e
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切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 8 @$ v3 f+ ~6 V1 J! F* Y1 B4 j& \
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

4 s0 s2 B9 a* M: x干炒味道更好！不过看你的口味。# `$ `8 Y: H+ O) Q

# {" |' h$ U# O& L* g/ w/ D% C[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！