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: \1 w1 ^7 f% v/ A8 y0 ^红扒鱼翅的做法1
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6 W: P6 Q" \* F  N/ I【菜名】 红扒鱼翅
8 D  X7 b& z9 K5 Z【所属菜系】 鲁菜  ) K$ z" y/ }, o9 w  t
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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8 b7 {/ Q" g& w0 Z# R; x【原料】  # r* U4 M. F8 b3 k" K

* Y$ a8 ]6 t' |, K水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  : j8 I4 {( p9 s
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【制作过程】  
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6 d& K4 g2 z; Q6 F% Z1 q将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。0 O  O9 g* _' A( ?) h/ [/ g4 H* G
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红扒鱼翅的做法2% @; `5 @  `# W) s# C
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【菜名】 红扒鱼翅$ V4 j2 @( W4 Z0 J" Q* |; O0 q! Y

7 y# ~4 v6 F. _8 W2 O- z7 t【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  ' R% g0 ^. b, q9 A" s& ?# \

: M6 @9 V, }# D* {+ E【特点】  * A1 _: J- v5 c" u3 R/ F# A

) B1 N  d" y: S  P8 ]: E$ X【原料】  
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
' d' |+ R+ B# _7 ^) ~盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。# e" G8 i. v9 p% }

3 `/ T8 a. o5 y) S【制作方法】# o% m* y- g. i2 A
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。! d0 q5 H, f- m- `
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
1 [; ?( K2 M& I) O下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
) _% R/ o, A& G( u0 {鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!