酸菜鱼
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材料：
! Z! z, k6 s9 U* N5 |; `草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
6 D; M. c( p' u" @/ ]8 l做法：9 |/ m  d/ s* W" c- T8 q6 T2 l
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　: J  V9 n9 v% B; G
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。9 u+ ?8 ]# Y: L$ _) Q
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
  b1 N( R& P' y6 O* ?5 Z3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
, G  e  l2 g' w) c; ?# L4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。8 s0 w( W, N9 a" O* v
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。9 K) A2 R' W8 I1 m
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
- L1 ~2 B2 ^1 [) N, j2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3 w# T* w' E5 r+ L3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
: r8 a9 |" |; j& \; A4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
/ r' I, `9 p. x: ]2 z5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
& q3 W! I) Z( w# U1 t6 _* {6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。. H; N# M# R, a2 P; y8 e

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* o% ~& t. e; r4 t小贴士：
* z4 i% u( R7 G7 B6 B% t$ I可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!) ~( T1 m; O- W2 ]# [$ Z. `
老大爷最爱酸菜魚.
" _# Y! I2 k0 B8 X* G, \' o煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。