[热菜] 【魔幻厨房】排南

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- m3 Y8 G+ v! E! u" S! \排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火腿食用方法上，从火候到刀工都有独 具匠心，创造出一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补的美味佳品。
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原料：2 Z8 E1 O- d$ K, `, B
熟上方火腿 1块（约重250克） 白糖 15克 绍酒 10毫升 / C7 q& U: o' c7 |' w, D2 m; F

/ q1 a9 \! }' Q7 d4 I制法：" e" T; |5 w8 l2 S% y2 g. l$ O

, \# x! h1 l' U将火腿上方留3.5厘米厚的肥膘，其余肥膘批去不用，然后切成厚薄均匀，形似骨块的小方块24块，分3层装盘，底层12块，中层8块，上层放4块。将白糖加少许开水溶化后再加绍酒匀，浇在排南块上面，放入蒸笼，扣上碗，蒸一分钟以后即成。