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简介：/ v/ A+ D2 L) m3 i
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
, p* L# _2 [( p/ x/ ]4 w1 P1 ?羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。4 E8 X0 N1 x+ I% ^, \/ U6 \8 V
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。1 z) J6 h" |+ N+ z$ S( s( U
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原料：6 {  {5 Z( A: r; e; H; V( l+ h" Y
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克# {; r2 q3 D. n( @# v7 p$ e1 o8 a
辅料：香菜30克,2 P3 H6 m0 w/ X! s' a5 F2 i
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克7 |7 S, M& c) N  g2 k

& X& i4 _6 W! s" y9 `2 {制法：
' K1 H" k# `, p" Y- n# q1. 将羊肉洗干净，剁成末；' I5 e6 h0 X+ v3 P
2. 香菜去根，洗净，切成末；6 d" L% W* a5 `6 f/ }
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；! s0 q" v2 w/ i# b6 c
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；& a6 t$ _2 x/ N, Y) ^
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；! \& V  O; ?. n8 a8 L6 \
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7 g2 f( J  K4 C* f# d0 j: H: k
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
; q' C0 b! U" W' |3 G- {8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
& n+ B! X- e9 M9 }4 T- ?- ]9 ?$ V9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；! ~; I* P# d4 l7 h2 v0 m; `
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；4 R1 O. T7 I4 C2 t6 e
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
; k) N( X0 w% p5 I% o12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。