[热菜] 話梅牛肉

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1楼大中小发表于 2009-3-22 16:37 只看该作者

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話梅牛肉

　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ 5 Q- z3 R/ [5 e+ i8 [
　　材料：牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)* {, W, }( @2 t- V! C8 l, p
　　腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)6 t! Q- h3 d$ Y0 q0 c
　　調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)
　　做法:　　' T6 E3 {% ] E" i7 P) o
　　1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。! `4 e4 H" T1 G/ d

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　　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。2 K6 k8 x! ^. S$ U, E* l4 d

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　　3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。

　　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。

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　　5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。

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廚神貼士
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。* K+ Y9 E4 K/ a/ ^4 }
　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。) z$ q( p' N n% G
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