老婆饼的制作   [图文]( x; A3 Q, A% r; z, w. R' j3 p$ I! N8 k4 n

/ Z4 I8 _- R$ K& p5 M7 O- }老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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9 U5 ^5 P" Q, l( {, w; {8 Y3 V　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！2 _& i5 o) l3 a8 O
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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; N* f  E( M" ?9 k4 p8 E' e3 R　　叠出酥松的层次感
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' ?0 h' W& y' m, X+ W- l　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！8 }8 J( N! _2 v1 l
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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$ ^4 o2 U8 o5 b  D5 [& c先看看成品^_^4 T4 z9 z* t9 U- F! Z. v6 e

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材料:* S2 x! y& f7 f3 i, t
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节); x% G  Q9 s5 v! S' k; j* H
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g# }1 f6 ^& Y4 ~1 ~- H
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.. [5 F, `) _0 b( S' e: V
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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+ {! D* C2 }6 }" P2 g; W4 F 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时4 s, h7 G4 Q! A

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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮/ P! e/ @' \5 L- Z! R4 Z& h9 z. W

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0 j! k3 B" z. q8 d% a4，把水皮和油皮分别分8份
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5，用水皮包住油皮，收紧口
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6，擀开成长舌状# J- r6 X: f# R3 ?: q% ~+ b# o
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7，卷起
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7 ~. P6 V1 |% m0 \5 K9 E8，压扁后折三折: h6 \+ R7 |$ A7 S

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9，在将8的面团稍稍擀开成圆形- }/ p1 O: R  ]2 t8 \6 E
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9 V, a3 ?  r2 M5 A10，将馅料包入，收口捏紧
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* b+ v/ A" c- c4 \4 B; u11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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; ?( y9 S. z4 R, d12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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- W: g5 {1 A# b0 B( a13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。& }/ K0 Z4 Z, ?3 l! g' m3 z

5 p0 D, d. L' j& d- ^) I' q! {希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊/ d$ Z$ g" y) D5 r
谢谢楼主分享啊  C1 D: c' {: H
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
! @; _0 e! m4 f7 i我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。