脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：7 ?- o! J+ f0 J- b( c# X( ]2 r. D- p
1 A0 M, }' d! Y
1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。! x1 c. v( s% Z
" F2 M( i# h+ G/ [& }0 r2 E7 x" \
2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。
8 Z$ d7 B# r: y' c0 {/ L" R
3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。, k! |2 l' `8 U! U# P9 R! }' s3 _

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。! I& \6 h' y( i" M

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