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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
1 P X+ ~7 v% I2 H* J% y4 b/ ]& I1 j( S5 X! I8 U" ]; H& A
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
# Y, g, ~: N+ G# A
h8 j8 O" G" `+ U2 U' u腌制方法：
f1 m! z3 x! Q+ ?# G) Q" c. w! F+ B9 w# J/ U- M
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。9 b6 w% W* N2 i( g
* M2 l9 ? C$ D, i$ o0 m2 I( l汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。# H. X8 R" o9 _3 T9 q- w' r& y2 }* g2 U
4 u2 o# K& `8 ^& b5 v鲱鱼酸甜鱼片: ?. e0 q& {% r- b- a: Z! X
6 B, ]" I u/ l$ S6 i5 j9 z原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
4 H* U( \- J) [+ @' v
( w9 o! K$ P- ]+ G A/ G盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。 p# y0 H4 |8 Q+ F4 m! l
/ y; m5 W1 `5 i7 e' w4 `制法：- }- _0 f( a2 q
0 z' a- X U: G0 _- A* M
1）鲱鱼切成小片。
1 e* d7 {* r$ B$ w5 m) R
4 \) D& Y% z2 t+ u9 U2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。3 I; ^$ q- r; R
; e4 w1 l( {5 v c) k
& o: V6 v8 K# s5 r8 @$ m$ p! f/ U# q. N1 e) a6 C0 T$ B
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