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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
) z4 [ r0 n+ i; U5 J) `" C" d3 `4 Q; @& D% m5 A- n7 r' |
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。4 _, a9 V5 q$ w( X% R$ {
0 _, Z: G2 M/ u+ S( T' w+ t) a V腌制方法：
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! \5 b6 i5 F# k4 m, G6 `将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
0 K. G1 \4 V, ^9 d5 _% ^' Y
4 h. R4 P7 n. V汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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法芥鲱鱼片1 D% w6 n- [) V1 f+ E9 j9 W1 T
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原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、+ E' I( l7 i* B" Q& _
( J0 M2 m. ?; u$ G! ^( t奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。& ]7 G4 {9 y' A( V# z
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制法：1 G* c% x0 ]5 L9 g/ P$ H& l& y
# M: a0 e, c" K1）鲱鱼柳切成片。
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
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0 e1 J# u' W _9 S/ M9 p3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。; W8 t5 T. Y; p
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