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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。! z3 i+ x5 [1 g/ F9 I$ M4 ^
# c* m! M+ z2 E- v在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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4 a' y1 s9 `. V腌制方法：1 _6 n+ P* E( p
' ]) m+ m. A" t将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
+ A: x; Y1 Z) g0 R9 F7 |8 K: q/ H" p+ Q9 d# A2 [) i
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。. U; j- y0 y( y0 q/ Q7 V
+ F8 @" W7 \$ J4 h
红酒醋鲱鱼
4 ^9 }- Y; p; ?% s, {% u9 r( u
! B$ n; k5 [/ ~, Y原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、# c/ g5 Q# E7 J8 ~9 v
+ T, m, D9 V7 ?0 x! ]$ j9 k7 q红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。4 c# \, W& ^6 h$ e+ m
+ T n' Y2 d7 `( G+ O! |制法：: n {6 k: C! o* v, T, H! ~
6 _" n. [" U" T
1）鲱鱼柳切成片。
! ]1 v8 g' J# K/ q. @, @) i
. k: v4 [; Y+ T- @/ _" ^$ y% S2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。) F( D1 Y, J4 y9 c7 J
8 d2 M* H2 _+ P y2 g3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。2 S y" b. {1 W" A' S5 @! \# f
8 |& e" ?4 d; o" F# L
1 @( W* r3 V8 G% B8 B
% g" }, p- [6 z0 z1 G* X/ X" T
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: A1 Z* i, p" N; `( \3 L[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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