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[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

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学做正宗酸菜鱼【16P】


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一、先是买回来的草鱼,体重1398g ! [3 W% z; V  T) ^9 e3 x
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜2 |; e( `, A! p' v1 h
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( u- J$ W/ X" W: V$ c; `三、鱼洗净剪去鱼鳍
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' l" m* H" y* F" Q4 a' e7 S) z8 l. E* k* [$ M1 A$ [" C( {
四、然后切成段  F: v- k3 N+ D

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) K1 `  W- |0 C9 O五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向/ e8 U/ h6 W# a0 w9 h
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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: e& z; x$ {" }' p+ P七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
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    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!$ e9 Z' N4 Z/ x* L- l- j
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  5 w2 H* }/ @; [+ w

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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
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% {' a* S( e* V/ o" q% g十一、将酸菜切碎4 D$ I  N; c! B6 m7 Y2 O+ c$ v0 Q
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开
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) m) S3 l4 I6 `1 c- f. S十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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9 U" _! n. o* l7 A0 o十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

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非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。

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楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错 # \7 E, H" e8 x# G
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
8 P* b5 H4 i: z7 |: P0 C* H7 B看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49

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酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

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看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看

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来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!

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来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!

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酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。

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超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

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这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

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