原料：& t% V0 g$ B  A0 Y7 O  @9 [3 P
鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个2 f* h6 F( R9 T7 C$ F* j" O* u

. V; k; |! e1 V% X做法：
& t' Y% _" x' F3 d1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；" ]9 \5 n" I- ^+ C# ^
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2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]! ^. Q& ]' T  Y4 B* Z& G1 P" h2 }# T
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3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；+ ?) i4 ?9 u" ^5 A% X

. U1 [! d7 j. N( ^( T4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
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* X$ a& y, |/ D# a菜系：5 E6 M9 ~5 q6 g, a
江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？