山西菜--层层脆  [图文]  c; w# P9 I% ]
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工艺：卤    口味：五香味- O, ?( W9 q8 [9 }! z$ R
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主料：猪耳(1000克)3 F( }7 `/ I5 ~( @* Q7 s7 U% r
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)% u4 T' E" S1 @$ |
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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( |$ j( y8 z) A1 z4 u# \4 R制作工艺
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0 Z+ d5 `/ ?! u, a0 r# R1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；4 h6 s+ t0 i$ K% m
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；  ~9 K$ S5 I# i4 M& {' Q

/ W" u0 t0 o' i6 }! _3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；$ L" L- s6 @. W% x* z. k
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示$ k7 J; v+ @0 |' p& B

" ]3 k' Y3 n0 V1. 猪耳朵宜凉水下锅；1 o, Y5 H2 Y0 F% q

  V! w- p; x) k) o1 D4 ]2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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- N7 g; Q1 M6 I3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。& L$ a6 Z; g; Y. T* Y! r
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菜品口感: U$ G/ ~+ G# K2 v# B

6 i: G+ L9 y* B8 m清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊