常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
7 b* B5 P2 b  }$ J% w　　烹制材料(三人份)
' Q9 K0 z: H3 d' m; X& @6 ~　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
/ [: W$ R$ G, f( [, S( G* \　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
0 ]/ R3 B' L6 B  y8 q: [9 E　　调料：盐(1汤匙)# A0 |; f: Z7 Z

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" j1 q$ I" F+ p6 S    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。0 d5 V- |, X" N8 ?- S4 y
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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: F$ P8 x) A3 A  v+ Q( W    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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6 k" S! h6 r0 x$ s    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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3 ^" B# O3 l; s, ]# Y& ^4 s    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。8 B: \) u3 _7 j+ Q: H" S

6 N  M7 O) Y0 g1 U    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。. e) o! G; d6 e, U, q1 `. C3 a& ]
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    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
) d1 h) G% D  p6 a  w6 k4 K8 {　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。& U5 x; z( T- f. V
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
6 F/ n+ I7 z7 e　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
2 M4 v  m2 N2 G  H　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
& ~- I/ q+ \. U$ g* X' x　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！