素斋菜--咖喱鸡 [图文]$ S% d+ j% m* k0 u1 p

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7 ^# ]! i) Q4 [6 d7 u4 _工艺：烧    口味：咖喱味! |* k" D* J& ]9 V9 S  A6 m
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主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  3 Q* r  q) b# e8 U. M4 W

# T0 d' P8 U9 _5 y, d类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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: `1 [0 I5 F7 B. J+ p) r: g制作工艺' Y, q; k, ~' ~1 d2 \
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；6 M7 A) x( n, F/ C0 x; e$ h1 G$ _

# ?) Q8 y! u5 p3 z' j2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；3 e$ a; C! O0 C& K
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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# e/ K% u* o/ [5 a4 a+ c4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；8 L# z+ ?% Q* P2 N$ C! g6 _

( [! m$ l2 q) b* U5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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5 w% e% Z# K9 J% g$ o$ r6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7 S5 v/ q4 H6 w- a6 R

/ X8 R/ Z, W4 Z" B' Z# S7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；1 R, ]! W  n' W- g6 ~

# @6 }% |3 g) z8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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, M) a: z5 N$ e9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；9 U  |, Q; k$ ^. I, S& S7 ~  y

: S  ?; U* G* t. u10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。! ^- i( ?4 M( r% H2 @" U
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工艺提示+ i' `5 |) F5 n9 T! H) y

+ k0 \2 P1 D+ Z1 n5 I) {1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；/ \; W" G( a5 R' i! `& B
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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- g/ ]$ i( j/ {$ Q, o  \; {3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感$ |% O7 c* M/ x. y5 h+ w
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝4 y  Q; }& {0 E2 `- N8 j! F) x
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的