$ i* J" F7 I- N% |; c5 g9 t7 O( ^. N
烹制方法（三人份）　- m1 z5 c* G6 _; G  Z

# `* J8 R0 y( M4 f  L9 F' J    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
2 j/ p: W& k) i+ a3 v6 |' v　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
& \/ B- r1 e3 M( o/ \& h
' m, \( n  ]5 t, }% X1 F4 M( W5 W" _) `1 G8 F% p' w
( \. T; V' V) I" W6 h7 K; i
; t- f7 j" J% m# N+ }
1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
& L* A4 A% C5 a  V. V* t7 }. A4 E: ~! n9 b
2 L5 L6 T3 E; C4 ?( L- `
0 Y2 t3 M; O& G7 n
2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
' o. O8 F( e, f: @. C, @/ o' Y! R0 C1 u
! z; W: Q5 \# M* N7 a+ j
, e( H6 Q2 h  O+ k1 `2 |
3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。6 s5 ^1 O# `5 ~6 h
6 J/ q9 t8 Y3 E- K8 ~2 a9 F# L) l
4 ?: m" X. U! O  z
4 U# l3 x" {  e4 D5 Z" D
4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
5 o5 C* @( c- Z" x' M& z' O! R) F/ B) U- [6 q( i
# B( {$ q0 H; f# Z" j6 p* e7 Z

; q4 f9 b- W2 K5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 . h! n$ m$ x: R* u

: k5 g3 G1 y9 _9 T- A
4 A! m, b9 x/ A/ _: ~0 {7 ]4 v' g* @( [1 @1 x, l5 A
6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
* }: |  M$ w9 Y- U" p2 u2 T
2 h$ N3 d& S* P9 B
5 n3 v3 d% M1 O& D. j$ z" @* L# |) E' ~5 m) g3 U/ v. o5 A5 I
7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。
3 J  e' @: ]# G1 K, J' o; B+ Y% C  o
3 ~" N. \6 x% U! Q; P$ G3 _# `6 ~: ?: Z" I, L
. e5 c+ x9 H$ [- c
8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
8 O/ h1 d. C0 [/ w
4 x1 _6 f" I7 j$ g8 o$ h3 w, ?4 V厨神贴士9 S7 G8 F9 b( J5 u, ?! `& v
: c( W& E' w2 w
　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。# w" T3 B, ^! ~' }* h
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
1 ?* Q' i  c" X4 k2 f$ t) Y　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。6 t; c2 {  G1 T' c, c2 R% @
　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
9 G: V: i+ n1 Y$ n+ f5 B  x　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。
6 A, z! T1 L: e4 N+ T

看起来不错，这是美女做的吗？只看见美女在吃啊？不过更喜欢烤鸭！

看起来味道很好的，就是不知道是不是美女做的啊