这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：; m1 e! n8 T$ c1 F5 n8 Y  ]3 U" U

3 n  J/ E6 s" H' K5 `0 ]* U- s0 P南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：& L$ b. G; ]: b/ ]: a2 \$ W
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。  f" z1 G' x; N6 g4 U$ O
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。) N! u' u3 I. I: c2 H. |" {  a

4 W& X8 I' E( f  U0 ~1 l图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。3 c7 f7 k$ b2 ?! Q5 T* q

% [; G# Y1 n2 M5 h5 v, w; v* m图6：下入大蒜煸炒。
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! u; k6 y& A3 p5 O/ n% N# N图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。, ~* z8 |& I) x. J% d  o2 q
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。) H2 O" M% a, y; [

% g, S) d3 R3 y$ v; c& @' r! i图11：下入豆腐翻炒均匀。
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2 v; _$ Z$ [1 s, `3 J图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。. U% S, G  ^) y0 X; ]1 q7 @9 _0 f
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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" @; Y) U& N8 a图15：开盖下入水淀粉勾芡。  L, B! A6 u4 B9 q: W  M" E

9 z- `# u; X/ z+ R  `2 {# C" t  ?; Y图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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( S/ N3 \$ F: I) k0 E8 q一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。6 s' ]6 D) F- v8 N9 A

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6 V8 x5 S. T9 k4 h5 v. [) N( l端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：3 |6 c* g% K+ H5 D) D' e& z. x" b8 y4 {

2 I! t8 \. M& B$ _& n2 `  d/ _关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。4 q/ Z9 Q! `" s' D6 N, n

& _6 x' r) l5 |- I' P+ ]( x关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。: F8 `: O% v3 ^9 n+ I

4 ]# d; m6 _  M. G关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了