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3 e2 ~" z, R9 @材料：
$ ?0 L- i6 }7 P牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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6 u4 p" f5 D0 W, x6 W0 H/ R牛肉腌料：
# v+ \) O. r* p+ l料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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5 `$ D% }, J: t' H% i9 F8 ]' G调料：: G  o+ j4 a( d# e, }* {; W
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 2 g3 i% |0 ]$ Z1 @, v7 o: f

1 X$ R- e+ z6 p  A( J4 t做法：( T" ~5 E$ `' a
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；  T: A$ X# P8 `' A6 Y5 {
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；" {% r7 ?, F* k  B6 C0 b5 g9 U) s5 M
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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8 ^  L% q: t  v7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；/ Y8 \' t( U" n% X8 `  ~" y, {

, Z* a; C  A2 i: J8 z1 p) h11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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; i! V! e2 T' A3 w3 C& F3 DTips：/ C7 L# {8 }) `. L: F
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；6 U/ w2 K5 C( o1 X5 t0 ^9 ^
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
: C  F( D$ y0 }4 _沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去5 k- N6 P. z5 D
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
$ P6 I! t7 c& o% w- W特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。6 V; o/ k* I! h8 |, V
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳