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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
. F# G' M6 C) S& Y" T4 h; g
 % }: Y8 L( i( f* f8 t
菜 名：* m; E6 w2 Q! \' ^/ z6 S) w" b/ I
脆薯凤尾虾1 V; D8 M" V/ v
主 料：* e$ X! k5 B) G3 M; Q9 F Y
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
& t4 B% ~ R% C" w7 [1 d$ }+ `+ D配 料：) M( l+ U1 |' A6 e
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。! k1 U! L* G0 i% d
做 法：0 {, y3 J" l, u. K
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。+ E' M: \5 n$ M# o! _2 I1 l0 p
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
h: C' U* z* P7 i$ n0 Z* {6 e3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
# t. b D; P% G, P0 i4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
1 Q- o% j4 W: L8 [2 w备 注：
6 c$ p, v! y7 @1 l- q2 t, P心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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