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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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; i* m n. V* f8 J5 F) t烹制方法（二人份） ( k1 _3 k# A# K$ q+ o8 s' W! q
) i8 P) u( B! | 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)* G7 U# N) W3 ?5 f
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
; A) V1 p, V2 L' Y- |# p 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)5 m9 U, f6 k" E/ f u1 f
调料：油(3汤匙)! ~5 u" V! G5 W8 A4 U* l
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。4 h+ o: l( t) ^0 E3 v( S. x; s
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. \/ `" y0 D/ W! x' j0 {1 Z2 i2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。7 u" p1 a" q" B$ |, ? U$ C; F6 v
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3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。6 c, ^- {' _' h: M" Q: G B
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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# C8 W. Y% d) j0 K5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。 # N6 {+ ~ M5 v0 X
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 ' U$ K" N$ |. G) f- C4 Y6 A3 e5 U
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+ n5 c! d, b2 O. [; ]厨神贴士6 q& e& r, p+ d8 ?$ F2 J
& `4 D7 x4 l5 d) N" i- h 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。8 A9 f) X. e Z2 Y8 L& l# o
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。/ n; O" n* x+ {5 ?$ }& J
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
& O2 w2 P. b# O1 y 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。. P9 C3 k$ q, g; V9 Y: |$ k
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