工艺：煮    口味：椒麻味 5 o* s, w9 [/ ]' J6 U& S/ ]# n
主料：猪里脊肉(150克)  
5 W9 S$ d; N" |2 w6 R1 }) u5 p辅料：白菜(50克)   - e4 ~4 r3 Q. r- D' f! M" x) C1 A
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   . N- H  @7 C: D+ s

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' k8 |4 [9 [3 r) V# u, l& Y制作工艺
2 r" W6 g7 G* A% H$ s1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；' K& K3 R+ l1 u! N8 z: ]
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
  H! N! J( Z: A+ G& g; A3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
1 [2 z2 f  j# _% `4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；) |' v4 G; ]  {
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
/ L; X3 q/ f8 f, G; W6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；" \) [' Q7 |) q
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 4 z  d7 ]& J* p+ ?' @7 E
工艺提示
% v& M# X5 c! r0 y原料中，白菜选择白菜叶。
7 |( h6 y" }& w5 X  |. q菜品口感 : z& l' [- i, V3 K) @
肉味香辣，软嫩，易嚼。 : B+ n) p0 z" B. t! u! E( p
相关人群
6 ?% w3 K3 e% R8 N阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
7 u! z6 \5 J4 s- _4 i) X食谱营养 4 @4 U! k# }7 Q( E. F/ L
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。6 a; y# T; g# [
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。4 ~: I0 S6 Y& x& p( A
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0 L/ V8 f/ Q5 U  S食谱相克 0 [( d) e4 A- t: ?, g
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 ( Z2 z' X5 l: \4 |  |
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 5 a) `. S& f9 Y. V- S
不过我最爱的是水煮鱼
; q* p/ }6 ^% c* |' o 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
' @; J1 q& ^& x; u  Q9 x也是比我的好看多了
% P4 w. O$ S& O; K' I我从来没做出这个来呢